เพิ่มประสิทธิภาพให้กับเบเกอรี่ด้วยแป้งพัฟสำเร็จรูป

ผลิตด้วยเครื่องจักรอัตโนมัติภายใต้การกำกับดูแลของเชฟมืออาชีพ ทำให้ได้สินค้าที่มีคุณภาพและขนาดสม่ำเสมอ แผ่นแป้งพัฟสำเร็จรูป ที่จะช่วยให้ลูกค้าลดค่าใช้จ่ายการดำเนินงานและค่าแรงแต่ประสงค์ที่จะอบเองหน้าร้านอีกด้วย ทั้งนี้เรายังสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ตามความต้องการของลูกค้า

แผ่นแป้งพัฟสำเร็จรูป หรือ Puff Pastry คืออะไร?

คือแป้งชนิดหนึ่งที่ถูกเตรียมและรีดจนได้ชั้นบาง ๆ หลายชั้น โดยมีการสอดแทรกเนยหรือมาการีนไว้ระหว่างชั้น แล้วนำไปแช่แข็งเพื่อให้พร้อมใช้งานในทันทีโดยไม่ต้องนวดแป้งหรือรีดเองใหม่

แป้งชนิดนี้มักเรียกอีกชื่อว่า “พัฟเพสตรี้” (Puff Pastry) ซึ่งเป็นแป้งที่เมื่ออบแล้วจะฟูขึ้นเป็นชั้น ๆ กรอบนอก นุ่มใน มีกลิ่นหอมของเนย

ข้อควรระวังในการใช้แผ่นแป้งพัฟสำเร็จรูป

• ไม่ควรรีดแป้งแรงเกินและบ่อยเกินไป เพราะจะทำให้ชั้นแป้งเสีย ไม่ฟู
• ไม่ควรปล่อยให้แป้งละลายจนนิ่มเกินไปก่อนอบ เพราะจะทำให้เนยละลายแป้งจะไม่พอง
• ไม่ควรใช้ไส้ที่น้ำเยอะเกินไป เพราะจะทำให้น้ำซึมเข้าแป้ง ทำให้แฉะและอบไม่ฟู
• ไม่ควรวางแป้งไว้ในที่ร้อนชื้นระหว่างเตรียม ควรจะเก็บไว้ในที่เย็นหรือแช่เย็นระหว่างใช้งาน

วิธีใช้แผ่นแป้งพัฟสำเร็จรูปให้กรอบฟู และอบแผ่นแป้งยังไงไม่ให้ยุบ

1. วิธีใช้แผ่นแป้งพัฟสำเร็จรูปให้กรอบฟู

• คลายแป้งอย่างถูกวิธี นำแป้งพัฟออกจากช่องแช่แข็ง และวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10–15 นาที หรือจนแป้งพอคลายตัวแต่ยังเย็นอยู่ อย่าปล่อยจนแป้งนิ่มเกินไป เพราะเนยจะเริ่มละลาย ทำให้แป้งไม่สามารถฟูเป็นชั้นได้
• ตัดและขึ้นรูปอย่างระวัง ใช้มีดคม หรือที่ตัดแป้ง กรีดให้เรียบร้อยโดย ไม่กดทับชั้นแป้ง หลีกเลี่ยงการรีดแป้งซ้ำ เพราะจะทำลายโครงสร้างชั้นของพัฟ
• ใส่ไส้อย่างพอดี ไส้ที่มีความชื้นมากเกินไปจะทำให้แป้งเปียกและไม่ฟู หากต้องใช้ไส้ที่ชื้น เช่น แยม ผลไม้ หรือคัสตาร์ด ควร โรยแป้งข้าวโพดบาง ๆ เพื่อดูดความชื้น ไส้ควรอยู่ตรงกลาง และไม่ใส่มากเกินไป เพราะจะดันให้แป้งยุบตอนอบ
• ทาหน้าแป้งด้วย Egg Wash ผสมไข่แดงกับน้ำเล็กน้อย แล้วทาบาง ๆ บนหน้าแป้งก่อนอบ เพื่อให้ผิวขนมมีสีทองสวยและเงางาม อย่าทาไข่ลงไปที่ขอบแป้ง เพราะจะปิดผนึกชั้นพัฟไม่ให้ฟูขึ้น

2. วิธีการอบแผ่นแป้งพัฟสำเร็จรูปยังไงไม่ให้ยุบ

• ใช้อุณหภูมิสูงทันที อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200–220°C โดยไม่ต้องวอร์มเตานานเกินไป อุณหภูมิที่ร้อนจัดจะทำให้เนยภายในระเหยเป็นไอน้ำอย่างรวดเร็ว ดันให้ชั้นแป้งพองตัว
• วางแป้งบนถาดอบที่ไม่หนาเกินไป ใช้ถาดที่มีความร้อนสม่ำเสมอ เช่น ถาดโลหะบาง ๆ หรือรองด้วยกระดาษไข อย่าซ้อนแป้งหลายชั้นขณะอบ จะทำให้แป้งล่างไม่ฟู
• ไม่เปิดเตาอบช่วงแรก ห้ามเปิดเตาอบใน 10–15 นาทีแรก เพราะความร้อนจะลดลงทันที และทำให้แป้งยุบตัว
• ใช้ของหนักกันพอง (สำหรับทาร์ตหรือฐานขนม) ถ้าต้องการอบเฉพาะฐานพัฟโดยไม่ให้พอง เช่น ทาร์ตผลไม้ ควรวางกระดาษไขและถั่วอบแห้ง (baking weights) ทับไว้

สรุป

แป้งพัฟสำเร็จรูปคือทางเลือกที่ สะดวก ประหยัดเวลา และใช้งานง่าย สำหรับคนที่ต้องการทำขนมอบแบบมืออาชีพโดยไม่ต้องเสียเวลาทำแป้งเอง จุดเด่นคือสามารถนำไปทำขนมหวานหรือของว่างได้หลากหลายชนิด แค่เตรียมไส้และอบให้ถูกวิธี ก็จะได้ขนมกรอบฟูหอมอร่อยระดับเบเกอรี่เลยทีเดียว